CURA

En esta cocina abierta, el Chef está decidido a aportar “más alegría y alma” al menú de CURA en comparación con la que suelen ofrecer los platos de gastronomía fina. Trabaja con pequeños proveedores locales para obtener ingredientes de exquisito sabor y excelentes condiciones, y consigue otros como el crujiente musgo de reno, la carne marmoleada de los cerdos ibéricos de Alentejo y “los mejores garbanzos que se pueden encontrar” directamente de la naturaleza. Su menú destaca aproximadamente una docena de platos a la vez, que cambian con las estaciones, y él intenta trabajar con solo dos o tres ingredientes a la vez “y un cuchillo realmente afilado”, para garantizar que los clientes degusten la comida tal y como debe saber.

La trayectoria profesional de Gabriela la ha llevado a establecimientos destacados como Restaurant Feitoria y Lab by Sergi Arola: experiencias que le han permitido absorber amplios conocimientos de algunos de los principales expertos en vinos de Lisboa. En Varanda, ella ve cada recomendación como una colaboración entre ella misma, el Chef ejecutivo Pascal Meynard y el cliente, analizándolo todo, desde la selección de la comida hasta el estado de ánimo para brindar el maridaje perfecto.