La curaduría habilidosa constituye la esencia de CURA, donde el chef y curador gastronómico principal Pedro Pena Bastos selecciona sus ingrediente tan meticulosamente como un artista elige sus pinturas, aprovechando la rica paleta regional de ingredientes de temporada de Lisboa para crear platos artesanales de gran profundidad, sabor y significado.
Horario
- Cena
- Martes a sábado 19:00 – 23:00
Platos distintivos
CalamarAvellana, bergamota, mantequilla de algas marinas asadas, caviar ossetra
HigosRemolacha, limón verde, musgo de reno
ServiolaPimientos, té, corazón de lechuga, polen, girasol, cerdo curado, melón, shiso
Algarroba y ajo negro, huevo y miel, frambuesa y lavanda
Cordero merinoMembrillo, hierbabuena silvestre
SalmoneteBrassicas, perejil, azafrán
Conozca a nuestro equipo
Pedro Pena Bastos
Chef del restauranteEn esta cocina abierta, el Chef está decidido a aportar “más alegría y alma” al menú de CURA en comparación con la que suelen ofrecer los platos de gastronomía fina. Trabaja con pequeños proveedores locales para obtener ingredientes de exquisito sabor y excelentes condiciones, y consigue otros como el crujiente musgo de reno, la carne marmoleada de los cerdos ibéricos de Alentejo y “los mejores garbanzos que se pueden encontrar” directamente de la naturaleza. Su menú destaca aproximadamente una docena de platos a la vez, que cambian con las estaciones, y él intenta trabajar con solo dos o tres ingredientes a la vez “y un cuchillo realmente afilado”, para garantizar que los clientes degusten la comida tal y como debe saber.
“Consideramos todo cuidadosamente para mantener la atención en la comida. Esa es nuestra inspiración; lo más destacado de todo lo que hacemos”.
Diogo Lopes
Chef pastelero del restauranteEl interés en el arte de la repostería del Chef pastelero Lopes del restaurante CURA se remonta a su niñez en Portugal. Un “niño regordete” con mucho apetito, observaba a su madre y a su abuela en la cocina y empezó a preparar sus propios platos sencillos. “Pensé, ‘Me encanta comer, quizás debería cocinar’. Muchos niños decían cosas así, pero yo lo decía en serio”. Su sueño se hizo realidad, y hoy su postre de algarroba y ajo negro, huevo y miel, frambuesa y lavanda es el final perfecto del menú Meia Cura de CURA.
“Valoramos verdaderamente los momentos privados que pasamos con los clientes. A las personas les gusta tener una conexión con la cocina, y siempre es bueno que nos recuerden para quién trabajamos”.
Gabriela Marques
SumillerLa trayectoria profesional de Gabriela la ha llevado a establecimientos destacados como Restaurant Feitoria y Lab by Sergi Arola: experiencias que le han permitido absorber amplios conocimientos de algunos de los principales expertos en vinos de Lisboa. En Varanda, ella ve cada recomendación como una colaboración entre ella misma, el Chef ejecutivo Pascal Meynard y el cliente, analizándolo todo, desde la selección de la comida hasta el estado de ánimo para brindar el maridaje perfecto.
“Para muchos gastrónomos, descubrir cómo un maridaje de vinos adecuado puede realzar y mejorar el sabor de su comida es como introducirlos a un mundo totalmente nuevo”.
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