CURA

Dans sa cuisine ouverte, le chef s’emploie à ajouter « davantage de joie et d’âme » dans les plats servis au CURA que dans les assiettes de la cuisine gastronomique classique. De petits producteurs locaux lui fournissent des ingrédients à la qualité et à la saveur incomparables, mais il se charge en personne de la cueillette du lichen des rennes le plus croustillant, de la sélection de viande de porc ibérique de l’Alentejo la plus persillée, ou encore de la récolte des « meilleurs pois chiches que l’on puisse trouver » dans la nature. Son menu met en valeur une douzaine de plats qui évoluent au rythme des saisons. Pedro Pena Bastos s’efforce de ne travailler qu’avec deux ou trois ingrédients à la fois « et un couteau vraiment bien aiguisé » pour permettre aux clients de son restaurant de redécouvrir le goût authentique des aliments.

David Lopes est chargé de sélectionner les vins locaux à la carte du CURA. Il veille à ce que ces nectars s’accordent à merveille au fil des saisons avec la cuisine aux saveurs tout aussi locales du chef Pedro Pena Bastos. Moins célèbres que ceux d’autres pays producteurs, les vignerons portugais sont néanmoins connus pour leurs assemblages, constitués parfois de cinq, six, voire sept cépages différents. Accorder ces mélanges aromatiques complexes avec les plats du chef représente « la partie amusante » de son travail, explique David Lopes. Surtout, étant donné le style unique du chef Bastos qui se plaît à cuisiner les produits les plus originaux qu’il puisse trouver auprès des producteurs et des pêcheurs locaux ou que son équipe lui déniche.