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La sélection ou « curadoria » en portugais, est le maître mot de la CURA, où le chef et conservateur culinaire portugais Pedro Pena Bastos, étoilé au guide Michelin, choisit méticuleusement ses ingrédients comme un artiste choisirait ses couleurs. Puisant dans la large palette d’ingrédients locaux et de saison disponibles à Lisbonne, il crée des plats artisanaux à la profondeur, au goût et à la signification remarquables.

Horaires

Cura sera fermé le 25 décembre et fermé pour congés du 2 au 16 janvier 2023.
Dîner
19 h 00 - 22 h 30 Service à la carte disponible uniquement les mardis, mercredis et jeudis

Plats signature

  • Calamar

    Noisette, bergamote, beurre d’algues grillées, caviar ossetra

  • Figues

    Betterave, citron vert, lichen des rennes

  • Sériole

    Poivrons, thé, cœur de laitue, pollen, tournesol, porc séché, melon, shiso

  • Caroube et ail noir, œuf et miel, framboise et lavande
  • Agneau mérinos

    Coing, menthe verte sauvage

  • Rouget

    Brassicas, persil, safran

L’équipe

Pedro Pena Bastos

Restaurant Chef
Dans sa cuisine ouverte, le chef s’emploie à ajouter « davantage de joie et d’âme » dans les plats servis au CURA que dans les assiettes de la cuisine gastronomique classique. De petits producteurs locaux lui fournissent des ingrédients à la qualité et à la saveur incomparables, mais il se charge en personne de la cueillette du lichen des rennes le plus croustillant, de la sélection de viande de porc ibérique de l’Alentejo la plus persillée, ou encore de la récolte des « meilleurs pois chiches que l’on puisse trouver » dans la nature. Son menu met en valeur une douzaine de plats qui évoluent au rythme des saisons. Pedro Pena Bastos s’efforce de ne travailler qu’avec deux ou trois ingrédients à la fois « et un couteau vraiment bien aiguisé » pour permettre aux clients de son restaurant de redécouvrir le goût authentique des aliments.

« Chaque détail est étudié pour mettre les produits à l’honneur. Ce sont eux qui nous inspirent, tout notre travail consiste à les sublimer. »

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