季節のオファー&イベント
オータムアフタヌーンティー【10月1日（金）－11月30日（火）】変わりゆく木々や紅葉の秋をイメージし、美食の秋に欠かせない「マロン」や「柿」を使った秋限定スイーツとセイボリーのアフタヌーンティーを、厳選したティーセレクションとともにご堪能ください。エグゼクティブペストリーシェフ 青木裕介による美しく繊細なスイーツとスコーン、一つ一つのディテールにこだわったセイボリーが午後のティータイムを彩ります。料金：平日6,800円（11時～の回 6,300円）｜土・日・祝日 8,800円（11時～の回は7,000円）
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イタリアを旅するマンスリーメニューイタリア各地で料理経験を積んだPIGNETO料理長 木川 欣宏が、毎月イタリアの一つの州への味覚の旅に誘うマンスリーメニュー。 11月はワイン、牛肉や世界３大珍味トリュフが有名な北イタリアに位置するピエモンテ州がテーマです。リージョナルコースには牛肉料理が親しまれているピエモンテ州に倣って、異なる2種類の牛肉のお料理をご堪能頂けます。トンナートと呼ばれるツナのソースに薄くスライスした子牛肉で頂く前菜と、牛ほほ肉を赤ワインでじっくりと煮込んだメインディッシュを通して本場北イタリアのピエモンテの味を再現いたします。また、ピッツァにはピエモンテ州を味わうのにふさわしいトリュフピッツァをご提供いたします。トリュフの豊かな香りと独特な味わいをゆったりと愉しめる秋にぴったりのピッツァをぜひお試しください。期間：ピエモンテ州 2021年11月1日（月曜日） - 11月30日（火曜日）料金： 6品コース13,000円/ピッツァ 3,950円～
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est 秋の味覚を使ったメニューミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルによる、シャキシャキの歯ごたえを残すように調理されたレタスに、北海道の広い大地で育った赤身と脂のバランスが絶妙な子牛のお料理は、芳醇なホワイトトリュフとの絶妙な相性を計算して創作されたメニューのひとつです。デザートにはミケーレ・アッバテマルコによる旬の味覚を最大限に活かした芸術のような和とフレンチの調和を感じる繊細なデザートをご堪能下さい。
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テイクアウトケーキ＆ギフトのご案内お誕生日やお祝いのひとときを彩る、エグゼクティブペストリーシェフによるケーキを事前のご予約にて承ります。ギフトに最適なクッキーやチョコレートボックスもご用意しております。オンラインからのご注文も可能です。
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ダイニング施設に関するご案内:
この度の緊急事態宣言解除に伴い、８名様以内でのご利用にご協力いただきますようお願いいたします。９名様以上の場合はテーブルの分割のご提案をさせていただきます。
お客様にはご迷惑をおかけ致しますが、何卒ご理解を賜りますよう、お願い申し上げます。
ダイニング施設
- PIGNETO / ピニェート
「アボンダンツァ」（豊潤な人生）をテーマに、旬の食材を活かした季節のイタリア料理をファミリースタイルで提供するPIGNETO。ショーキッチンで腕を振るうシェフの姿を眺めながらお食事を楽しんだり、東京のパノラマビューを一望する屋外テラスでミラノならではのアペリティーボ (食前酒) を味わったり、和やかなひとときをお過ごしください。
- est / エスト
ミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルが手掛け る日本の繊細なエレメントを取り入れたコンテンポラリーフレン チを提供する est。エレガントな空間の中で、美しい眺望とともにいつまでも心に残るダイニング体験をご堪能ください。
- VIRTÙ / ヴェルテュ
上質な空間で美酒に酔いしれるひととき。VIRTÙではヘッドバーテンダーがフランスのヴィンテージスピリッツや希少なコニャックをベースに創作したオリジナルカクテルをご用意しています。フランスのクラシックなフレーバーに日本の素材と新しい技法を取り入れた感性豊かなメニューをお楽しみください。
- THE LOUNGE / ザ ラウンジ
皇居の森を臨む優雅な空間で、旬の味覚を取り入れたアフタヌーンティーとともに優雅なひとときをお過ごしいただけるTHE LOUNGE。美しいプレゼンテーションと驚きのある味わいを愉しめるデザートやバーテンダーの創造性が光るティーモクテルをはじめ、ご軽食など様々なメニューをご用意しております。
- ルームサービス
お部屋でくつろぎながら上質なお料理をお楽しみいただけるルームサービス。お夜食から朝食、テイクアウトメニューまでバラエティに富んだお料理をご用意しております。
- テイクアウトケーキ＆ギフト
お誕生日やお祝いのひとときを彩る、エグゼクティブペストリーシェフによるケーキを事前のご予約にて承ります。ギフトに最適なクッキーやチョコレートボックスもご用意しております。
チーム
マルコ・リーヴァ
料飲部長兼総料理長イタリアの風光明媚な湖水地方、コモ湖沿岸のレッコで生まれ育った料飲部長兼総料理長 マルコ・リーヴァ。地元の農産物を扱う父親と5つ星ホテルに引けを取らない母親の家庭料理がマルコのキャリアに深く影響を与えます。食のプロの道を選んだマルコは、ニューヨーク、大阪、バンコク、上海、そして故郷・レッコと世界各地で腕を奮ってきました。かつて目の当たりにした卓越された優雅なテーブルサービスを再現するべく、フォーシーズンズのチームへ『レガシーなるスキル』を伝授しています。
「基礎を確実に身につけなければ、向上することはできません。成功を長続きさせるには、基本的な作業や行動にも一貫性のある結果を保ち続けることが必要です」
青木裕介
エグゼクティブペストリーシェフ数々の世界大会で受賞経験のある青木裕介は、滋賀県のフレンチペストリーショップでキャリアをスタートさせ、東京やトロント、ドーハのホテルで修業を重ねたのち、ペストリーやチョコレートの幅広い技術を磨くために本場パリに渡ります。その後、Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bayで「ペストリーの魔術師」と呼ばれる実力を発揮し、フォーシーズンズホテル東京大手町の開業に合わせて日本に再び活躍の場を移し、芸術品のような美しさと驚きのある味わいのデザートやペストリーを手掛けています。
「私のデザートを口にした方のはっとしたような表情。努力が報われたと感じる瞬間です」
ダイニングエクスペリエンス
![Gourmet dessert on white plate]()
Masterdish ＜シェフ ギヨーム・ブラカヴァルによる一皿＞ミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルによる「豆腐チーズ、シトラス」。フレンチの概念をベースに新しい解釈の中で日本の伝統的な食材である豆腐を使ったお料理です。コンテンポラリーフレンチ estにて、メインコースからデザートへとつなぐ一皿としてご用意しております。ここにしかない味覚との出会いをお愉しみください。
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