「アボンダンツァ」(豊潤な人生)をテーマに、旬の食材を活かした季節のイタリア料理をファミリースタイルで提供するPIGNETO。ショーキッチンで腕を振るうシェフの姿を眺めながらお食事を楽しんだり、東京のパノラマビューを一望する屋外テラスでミラノならではのアペリティーボ (食前酒) を味わったり、和やかなひとときをお過ごしください。

季節のオファー&イベント

  • イタリアを旅するマンスリーメニュー

    イタリア各地で料理経験を積んだPIGNETO料理長 木川 欣宏が、毎月イタリアの一つの州への味覚の旅に誘うマンスリーメニュー。 11月はワイン、牛肉や世界3大珍味トリュフが有名な北イタリアに位置するピエモンテ州がテーマです。リージョナルコースには牛肉料理が親しまれているピエモンテ州に倣って、異なる2種類の牛肉のお料理をご堪能頂けます。トンナートと呼ばれるツナのソースに薄くスライスした子牛肉で頂く前菜と、牛ほほ肉を赤ワインでじっくりと煮込んだメインディッシュを通して本場北イタリアのピエモンテの味を再現いたします。また、ピッツァにはピエモンテ州を味わうのにふさわしいトリュフピッツァをご提供いたします。トリュフの豊かな香りと独特な味わいをゆったりと愉しめる秋にぴったりのピッツァをぜひお試しください。期間:ピエモンテ州 2021年11月1日(月曜日) - 11月30日(火曜日)料金: 6品コース13,000円/ピッツァ 3,950円~

    詳細
  • A variety of food on plates including sausage, eggs, fruit, croissant, pastries, jams, and coffee.
    PIGNETOでのご朝食から始まる一日

    東京の美しい朝の景色とともにご朝食をお楽しみください。ご宿泊以外のお客様もご利用いただけます。ご予約はお電話、またはオンライン予約にて承ります。

    詳細
  • PIGNETOのピザをご自宅やオフィスで

    開業以来人気のPIGNETOのピザをお持ち帰りでお楽しみいただけます。ナポリ出身の職人によるハンドトスピザを、同僚の方とのランチやお仲間とのお食事に本場の味をご堪能ください。

    詳細
ご朝食
7:00 ~ 10:30 (L.O 10:00)
ランチ
11:30~14:30 L.O. コース14:30 ; アラカルト 16:30
ティータイム
14:30~17:00 L.O 16:30
ディナー
17:30~22:00 L.O コース20:30; アラカルト 21:00
アウトドアテラス
4月~10月(11月~3月はクローズ)

シェフのおすすめ

  • Aerieal view of medium-rare sliced T-bone steak with rosemary and roasted garlic garnishes on rectangular white plate, glass of red wine nearby
    フィオレンティーナ

    1kgTボーンステーキ、キャンティワインソース

  • Closeup shot of whole clams in white Corningware bowl, garnished with charred lemon half and rustic slice of bread, glass of white whine nearby
    あさり白ワイン蒸し

    ガーリック、パセリ、ガーリックブレッド

  • マルゲリータ

    トマトソース、モッツァレラ、バジル

  • ラビオリ

    リコッタ、ほうれん草、セージクリームソース

チーム

Chef de Cuisine Kigawa, wearing a white chef's coat, smiles for the camera while sitting on a couch

木川欣宏

PIGNETO 料理長

何年にも渡ってさまざまなイタリアンレストランの厨房で、そしてミシュランスターに輝くシェフの下で腕を磨いてきた木川欣宏。彼が料理長としてPIGNETO(ピニェート)にもたらすものとは、料理についての深い知識と技です。PIGNETOのメニューづくりは、各食材の生産地・生産者の匠の技、レシピの持つ文化的な背景への思いなどに加え、よりテクニカルな側面である栄養的な要素や塩分・砂糖の配分など、細部にまでこだわったものとなっています。また、ファッション、アート、建築と、木川は、自らを取り巻くさまざまなフォルムや色彩から、料理をつくるためのインスピレーションを得ています。

「新鮮な食材と心遣いから生まれる飾り気のない料理に、究極の洗練を感じます」

Pizza specialist DeLeo wearing white chef's coat sits on couch with arms crossed

アレッサンドロ・ルカ・デ・レオ (ALESSANDRO DELEO)

PIGNETO スペシャリティ ピッツァ シェフ

イタリア・ナポリ出身のアレッサンドロ・ルカ・デ・レオは、自身のルーツがもたらす伝統的なピッツァづくりの匠の技をPIGNETO(ピニェート)にて披露します。レストランで働いていた母親やほかの家族の影響により料理に対する関心は幼い頃から培われ、幼少時の思い出のひとつに、ピッツァづくりの大会を見に行った時のの会場の高揚した空気感を記憶しています。イタリアに古くから伝わる技をベースとしたアレッサンドロのピッツァづくりは『ナポリピッツァ バージョン2.0』と呼ぶにふさわしく、ピッツァに通常使われる『00番小麦粉』ではなく『0 番小麦粉』という画期的な小麦粉を使用します。アジアで主に流通している様々な国の小麦をブレンドしている小麦粉とは違い、非常に純度が高く、イタリア産の小麦を100パーセントを使用しています。季節や温度に合わせて、アレッサンドロの経験と技から作られる生地は深い味わいと食感です。ピザのトッピングに使う食材についても、日本の特産物以外はイタリアから直輸入し、本場の味と雰囲気を大切にしています。

「ナポリでピッツァといえば、人生そのものです。ナポリ人が代々受け継いできたピッツァづくりは、何十世紀もの時を経て芸術の域にまで高められてきました。ナポリでピッツァづくりを始めるということは、最高のピッツァ職人を目指すということなのです」

Smiling man in grey suit jacket and rose-coloured tie poses for camera while sitting on couch

ジョナサン・モントリュー

PIGNETO(ピニエート)、レストランマネージャー

パリや東京の名高いレストランでキャリアを築いてきたジョナサン・モントリュー。前職でのフォーシーズンズ ホテル ジョルジュ サンク パリや他の格式高いレストランでは、チームをまとめる立場として、どのような環境下でも統一された一流のサービスそして振る舞いの教育に力を注いでおりました。PIGNETO(ピニエート)では今まで培ってきた経験を元に、「アボンダンツァ(豊潤な人生)」を感じる空間の提供に努めています。チームワークを大切にしているジョナサンは、自身を指揮者でありスタッフはオーケストラと表現しており、強いチームワークによって奏でる美しいシンフォニーをお客様にお届けることを信条としております。

「堅苦しいサービスで静寂感に包まれた図書館のような雰囲気にはしたくないのです。これまでのファインダイニングのしきたりと違った明るく、親しみやすい、そして楽しい雰囲気を大切にしたいのです。」

レストラン&バー